標(biāo)準(zhǔn)的稻谷應(yīng)在稻谷成熟度達(dá)到90%～95%時(shí)，搶晴收獲，邊收邊脫。切忌長時(shí)間堆垛或在公路屬上打場曝曬，以免污染和品質(zhì)下降。貯運(yùn)時(shí)注意單收、單貯、單運(yùn)，倉庫要滅毒、除蟲、滅鼠，進(jìn)倉后注意檢查溫度和濕度，防霉、防鼠害，運(yùn)輸時(shí)不與其他物質(zhì)混載。
五常大米在選擇人工收割上，割稻后必須在田間曬3～4天，把莖葉曬蔫后，再打捆運(yùn)回場地，進(jìn)行脫粒。當(dāng)時(shí)如果不能脫粒，碼垛時(shí)必須將稻穗朝外，以利繼續(xù)干燥。剛割下來的稻株，不能急于打捆堆垛，以防霉?fàn)€變質(zhì)。稻穗風(fēng)干不夠，谷粒不易脫干凈。