在廣袤的東北大地上，有一片神奇的土地孕育出了中國最負盛名的大米——五常大米。它跨越千年時光，從皇家御膳房的珍饈美饌，到尋常百姓餐桌上的家常便飯，用獨特的口感與深厚的歷史底蘊，書寫了一部關(guān)于土地、匠心與傳承的傳奇。
一、千年貢米：皇室御膳的味覺記憶
五常大米的種植歷史可追溯至唐初渤海國時期（7世紀中葉），彼時五常境內(nèi)已有農(nóng)民引水種稻，開啟了這片土地與稻米的千年緣分。清乾隆十年（1745年），清政府指派千戶親族旗人到五常拉林地區(qū)屯墾戍邊，為五常大米的規(guī)模化種植奠定了基礎(chǔ)。清道光十五年（1835年），吉林將軍富俊組織朝鮮族居民在五常一帶引河水種稻，所產(chǎn)稻谷用石碾碾制成大米，因其顆粒飽滿、晶瑩如玉、口感絕佳，被封為貢米，專送京城供皇室享用。自此，五常大米開啟了輝煌的貢米之路，成為皇權(quán)與頂級美味的象征。
據(jù)清宮檔案記載，慈禧太后晚年每餐必食五常大米，甚至直言“非此米不可進食”。為保貢米品質(zhì)，朝廷特設(shè)鳳凰山腳為民樂鄉(xiāng)等核心產(chǎn)區(qū)，至今仍流傳“五常大米甲天下，安家大米冠五常”的民諺。這份來自皇室的認可，讓五常大米戴上了神秘的光環(huán)，其種植、收割、運輸皆有嚴格規(guī)制，尋常百姓終其一生也難得一聞其香。
二、黑土地的饋贈：自然稟賦鑄就品質(zhì)根基
五常大米之所以能成為“米中極品”，離不開其得天獨厚的自然條件。五常地處世界三大黑土帶之一，黑土層厚達1米，富含氮、磷、鉀及腐殖質(zhì)，有機質(zhì)含量超10%，被譽為“膏秧圣土”。這片肥沃的土地歷經(jīng)千年積累，為稻米的生長提供了極其豐富的營養(yǎng)基礎(chǔ)，如同大地母親最溫柔的懷抱，滋養(yǎng)著每一粒五常大米的種子。
五常的地貌格局為“六山一水半草二分田”，三面環(huán)山一面開口的盆地地形，形成了獨特的田間小氣候。西部松嫩平原的暖流進入盆地回旋，使水稻在生長季享受著充足的日照和巨大的晝夜溫差。特別是稻粒灌漿成熟的八月和九月，晝夜溫差平均達13℃，比同緯度地區(qū)大5℃之多，最大溫差可達20℃。較大的晝夜溫差有利于大米中直鏈淀粉含量適中、支鏈淀粉含量較高，夜晚溫度低減少了植株呼吸的化學(xué)反應(yīng)，降低了有機物和糖分的消耗，從而提高了大米的口感和營養(yǎng)價值，使得五常大米干物質(zhì)積累多，可速溶解的雙鏈糖含量高，吃起來香甜軟糯。
此外，五常境內(nèi)河流縱橫，拉林河、牤牛河等兩大水系297條河流貫穿全境，水質(zhì)達到國家二級飲用水標準，經(jīng)由磨盤山水庫、龍鳳山水庫晾曬調(diào)劑，潤澤萬頃稻田。清澈甘甜的山泉水為水稻生長提供了優(yōu)質(zhì)的水源，進一步提升了五常大米的品質(zhì)。
三、匠心傳承：從傳統(tǒng)農(nóng)耕到現(xiàn)代科技
新中國成立后，五常市水稻種植面積不斷擴大，單位產(chǎn)量不斷提高，水稻的栽培技術(shù)形成了特有的“五常模式”，并聞名省內(nèi)外。20世紀50年代，五常的水稻面積已達到近10萬畝，逐漸成為中國水稻生產(chǎn)第一縣。20世紀90年代起，五常開始培育適合本區(qū)域種植的五優(yōu)稻、松粳等系列的稻種，并采用了具有五常特色的一段超旱育苗及大棚旱育苗栽培技術(shù)，為五常大米的品質(zhì)提升奠定了堅實基礎(chǔ)。
1993年，黑龍江省五常市龍鳳山鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站站長田永太在田里發(fā)現(xiàn)一株有12棵穗的稻子，用它作種子，種了十二壟稻子，當(dāng)?shù)咀涌煲墒鞎r，風(fēng)吹稻田就會飄出撲鼻的香味，因此取名為“稻花香”。這是百萬分之一變異的優(yōu)良水稻種子，經(jīng)過不斷培育，聞名遐邇的“稻花香2號”問世，成為五常大米的主力品種。“稻花香2號”種出的稻米，食味品質(zhì)高于國內(nèi)其他產(chǎn)地的大米，燜出的米飯晶瑩剔透，清淡醇香，口感軟糯，隔夜不回生，具有獨一無二的品質(zhì)。
為了保持“稻花香2號”的優(yōu)良品質(zhì)，五常市不斷推進種業(yè)創(chuàng)新。2010年，五常市開始與中科院遺傳與發(fā)育生物學(xué)研究所合作，借助生物技術(shù)，做DNA指紋鑒定，按基因圖譜去掉種子退化部分，保持五常大米的香氣和粒型，增強抗病抗倒伏能力。通過提純復(fù)壯和新品種研發(fā)審定推廣，建立了種子溯源體系，鼓勵農(nóng)民購買良種育繁推一體化企業(yè)的優(yōu)質(zhì)稻種，確保稻花香2號原種更純，良種更優(yōu)，全程可溯。
在種植過程中，五常農(nóng)民世代傳承著古老的農(nóng)耕智慧，并結(jié)合現(xiàn)代科技，采用輪作休耕、生物防治等綠色生態(tài)種植技術(shù)，減少化肥農(nóng)藥使用，保護黑土地不受污染，讓大米在自然的懷抱中自由生長。同時，實施黑土地保護提升工程，推行不用化肥、不用農(nóng)藥、不用除草劑的“三不用”行動，專注品質(zhì)的標準化種植不斷升級。如今，五常市的龍頭企業(yè)標準化種植正在走向精準化、數(shù)字化，通過大田數(shù)字化項目，對稻田的氣象、水質(zhì)、土壤、病蟲害進行實時監(jiān)測，每5分鐘抓取一次數(shù)據(jù)，實時掌握水稻環(huán)境變化和生長情況，一旦有異常立即處置，確保每一粒大米都達到最優(yōu)品質(zhì)。
四、走向百姓餐桌：品牌建設(shè)與市場拓展
過去，五常大米是皇室專享的貢米，尋常百姓難以企及。如今，隨著時代的發(fā)展和社會的進步，五常大米逐漸走進了千家萬戶，成為百姓餐桌上的常客。為了讓更多消費者品嘗到正宗的五常大米，五常市加強了品牌建設(shè)和市場拓展。
五常大米先后榮獲“中國名牌”“國際名牌食品”“中國十大好吃米飯”“中國國家地理標志產(chǎn)品”“中國優(yōu)質(zhì)稻米之鄉(xiāng)”等眾多殊榮。2003年，五常大米與貴州茅臺酒、新疆哈密瓜、山東萊陽梨等，成為我國第一批原產(chǎn)地保護產(chǎn)品，也就是人們熟知的地理標志產(chǎn)品。2013年，“五常大米”證明商標及“五常”產(chǎn)地證明商標（鷹標）被評定為“中國馳名商標”。2022年，五常大米品牌價值達710.28億元，連續(xù)7年蟬聯(lián)地標產(chǎn)品大米類全國第一。
為了解決市場上五常大米真假難辨的問題，五常市建立了農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)服務(wù)中心，借助物聯(lián)網(wǎng)溯源防偽體系，從田間到舌尖，讓五常大米擁有全程可溯的“身份”，保證消費者放心地吃到真正的五常大米。每個農(nóng)戶經(jīng)營的土地面積、流轉(zhuǎn)等信息，都錄入到物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)。五常市大米產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心主任介紹，建立五常大米溯源防偽體系，就是對五常大米廠家實行總量控制，確地塊、確種子、確投入品，進行質(zhì)量檢測，在大米包裝袋右上角統(tǒng)一印制五常大米溯源防偽標識。消費者購買可溯源認證的五常大米，掃碼即可一辨真?zhèn)危私馑徤唐返姆N植地區(qū)、種植過程以及加工、生產(chǎn)、銷售全流程信息。
同時，五常市還積極拓展銷售渠道，通過電商平臺、線下超市、專賣店等多種方式，將五常大米推向全國乃至全球市場。如今，五常大米不僅在國內(nèi)深受消費者喜愛，還出口到歐美、東南亞等多個國家和地區(qū)，讓世界品嘗到了來自中國黑土地的美味。
五、結(jié)語
從皇家貢米到百姓餐桌，五常大米用千年的時光書寫了一部傳奇。它是黑土地的饋贈，是匠心的傳承，是科技與自然完美結(jié)合的結(jié)晶。每一粒五常大米都蘊含著大自然的精華和農(nóng)民的辛勤汗水，承載著歷史的記憶和文化的傳承。在未來的日子里，五常大米將繼續(xù)以其卓越的品質(zhì)和獨特的口感，征服更多消費者的味蕾，成為中國大米走向世界的一張亮麗名片，讓世界領(lǐng)略到中國黑土地的魅力與風(fēng)采。