五常大米受產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的地理、氣候等因素影響，干物質(zhì)積累多，直鏈淀粉含量適中，支鏈淀粉含量較高。由于水稻成熟期產(chǎn)區(qū)晝夜溫差大，大米中可速溶的雙鏈糖積累較多，對(duì)人體健康非常有宜。五常大米成飯食味 清淡略甜，棉軟略粘，芳香爽口，飯粒表面油光艷麗， 剩飯不回生，是百姓餐桌上的首選。
五常大米有何不同呢？
一、的黑龍江五常大米原糧或稻種有非常獨(dú)特的外殼。稻殼在沒(méi)有碾米前一側(cè)的稻殼有微微的張開(kāi)裂縫，一般不明白的人會(huì)認(rèn)為是稻殼破損了，事實(shí)上不是，這是黑龍江五常大米不同于別的水稻的物理特性。
二、黑龍江五常大米屬我國(guó)東北新粳香米系列。原態(tài)米米粒顏色不白呈現(xiàn)淡淡的灰，米粒長(zhǎng)形。整粒規(guī)格約為：長(zhǎng)6mm左右、寬28mm左右、厚度19mm左右，但不是細(xì)長(zhǎng)(細(xì)長(zhǎng)的是外地秈米)。黑龍江五常大米最濃時(shí)是在水稻開(kāi)花時(shí)期，走在田間身上都會(huì)被稻花撲滿香氣。
原態(tài)米并不是晶瑩剔透。生米聞時(shí)有微微的米香味，在煮飯的過(guò)程中純五常稻花香米香味會(huì)隨風(fēng)四溢，糯香滿屋。當(dāng)米飯做好后香味就很少聞得到了，這時(shí)就是清淡的米飯味了，微軟的很筋道，口感非常好，打飯時(shí)米飯有光澤感，好像有油層一樣不粘碗，飯粒也呈細(xì)長(zhǎng)，柔韌而很有咬勁。
大米無(wú)任何雜質(zhì)、灰粉、雜色米、霉病米，米粒整齊、均勻、晶瑩剔透。五常大米是長(zhǎng)粒的，米粒細(xì)長(zhǎng)，長(zhǎng)度6-7mm，五常大米白堊粒比較多，這個(gè)是五常大米的特點(diǎn);2、聞：聞無(wú)任何怪味、異味。稻花香屬于外香型大米，大米有清香味。
捻摸大米質(zhì)地堅(jiān)韌、細(xì)膩滑潤(rùn)。兩手搓米，會(huì)散發(fā)出米香。但是手上有一點(diǎn)點(diǎn)香氣，如果手上的香氣很多，是有香精的大米。米飯筋糯宜口、醇厚略甜。